今天去探望朋友阿乔

阿乔家在高州荷花镇的木头塘村，这个紧邻凌江边上的山村，山清水秀，民风淳朴，一个典型的茂名西北部乡村

阿乔夫妻育有二女一子，平时种种百香果、皇帝柑，养养鸡鸭，以种植、养殖为业，碎片时间也做散工泥水工以补贴生活。生活谈不上富足，但一家人倒也其乐融融

这次我们聚在一起，目的之一是“吹吹水”。言谈之间，阿乔老婆过来问我们要吃什么菜，说今天要加菜。“不用了，家里有什么就吃什么吧”，我说。这并不是我客气或见外，而是作为阿乔的老朋友，加上自己在吃的方面不太讲究，所以可以随意一些

“那就来个地胆头炖家养老鸭汤加一个农家菜芯吧”阿乔对我们咧嘴一笑。看来，毕竟是老朋友，他对我还是很了解

现在正是鸭子翻毛季节，加上鸭毛确实难拔，目测阿乔老婆和两个女儿用了约一个小时才把鸭杀好

“喂鸡鸭的时间到了吧，你喂了鸡鸭回来就能吃饭了，今天我要亲自下厨招呼我的好兄弟”阿乔朝老婆眨眨眼，又回头“警告”我：“今天厨房的事不许你插手，你只能看不能动”

我笑而不言，其实，我和阿乔作为同一个地区的人，对于这道“地胆头老鸭汤”跟我们老家的做法是否完全一样，我很好奇

阿乔看起很熟手，感觉得出应该是经常煲汤的样子

1，将鸭开腔斩块，再淖掉血水

2，将洗干净的地胆头3个、红枣几粒、姜3片和少量薏米一起用瓦煲煮约10分钟

3，鸭块放进瓦煲，大头煮开，再用小火炖约50分钟，加盐即可

地胆头老鸭汤

总结提示：次配料各地稍有不同，掌握火候是重点；主配料地胆头有凉血清热、利水解毒的功效，但体虚者、寒症者、孕妇不适用

饭好了，阿乔老婆也回来了，开饭，一煲地胆头老鸭汤、一碟青菜，又是一餐

阿乔告诉我，他们一家平时的生活差不多就是这样子，一锅肉汤一道青菜，简简单单的，挺好

阿乔这种简单在他看来的确是挺好，他们一家也正如这锅“老鸭汤”般的清爽纯净。但实际上，单就“地胆头老鸭汤”而言，看似简单，但实则并不“简单”。以前的农村，在屋前山后拔三两个野生的地胆头加上自家养的土鸭就能成就一煲靓汤——要知道，这是在物质短缺的年代，人们以可能最低的成本而获取得到的美食，这种最草根又名副其实的民间名汤，你能说它简单吗？

地胆头

只是，时过境迁，当农村的地胆头再难寻觅，当城里所谓的“XX老鸭汤”不再“清纯”，又有多少人会怀念或真正懂得这道民间名汤？